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「らーめん大將」オーナーの1日
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豚骨の下準備 開店準備 ライス用のお米を洗い、炊飯 スープの仕込み、チャーシューの煮込み 調理場のセッティング |
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豚骨のあくぬき ホール内と店頭の清掃（床・テーブル・荷物台・ドア・窓なども含める） つり銭の確認、金庫・券売機の金額確認 チャーシュー、ねぎなどの仕込み 割箸、楊枝、しょうゆ、酢、ラー油などの補充 日替わりランチメニューの掲示 トイレ全般のチェック（2時間毎） |
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開店 のれん・看板を出し、自動扉をオンに |
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割箸、楊枝、しょうゆ、酢、ラー油などを補充 チャーシューなどの仕込み 仕込みの仕上げ |
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夜のための仕込み（スープ換え） 割箸、楊枝、しょうゆ、酢、ラー油などを補充（21時に再度補充） |
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夜メニューの掲示 調味料、冷水の補充 |
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閉店準備 割箸、楊枝、しょうゆ、酢、ラー油などの清掃と補充 お客様がいないことを確認する のれん、看板をしまい、自動扉をオフに 券売機の精算を行い、売上金額を計上する 店内のチェック 戸締まり確認し、電気を消す |